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講講炒鍋市場的現狀與選購，更正下我對“珍珠生活”的錯誤評價
發布時間: 2020-05-13
1、中式爆炒，還得用鐵制炒鍋
這個已經講過很多次了，雖然鐵炒鍋有著需保養，需技巧，油煙大等等諸多缺點，但要想出一道像樣的中式炒菜，還是得用它。
每一個熱愛中餐的人，家里主力必須得有一口中式炒鍋。
2、流行的款式和工藝，主要有三種。
一種是手工（極少）/機器鍛打成型，這種是普通的也是廉價的，比如陳枝記和章丘鐵鍋。
第二種是鍋體蜂窩紋/錘紋工藝，來增強不黏性能，比如吉川鄉技和本文的珍珠生活，這個后面會做下不黏性能的演示。
另外一種就是旋壓工藝，比如極鐵、吉川cook-pal，都采用了這種工藝，同時搭配窒化鐵技術。這種價格一般比較貴。
現在也出現了一些蜂窩紋+窒化鐵工藝的鍋具。
3、窒化鐵技術是什么？
窒化鐵是日本說法，在鐵鍋的應用上也源于日本，中文叫氮化鐵，就是在鐵鍋表面做個滲氮層，能起到防銹的作用。
為什么要這么做？因為鐵鍋的忌諱就是生銹。鐵鍋鍋體本身就薄，基本都是1.5mm左右甚至更薄，如果經常生銹的話，生銹的部分等于是反復被削薄，最后穿鍋，鍋就不能用了。
所以，窒化鐵技術可以說是解決了生銹的問題，每次刷完鍋也沒必要再開火去燒干水份。
但是需要注意的是，即使標明了窒化鐵或者氮化鐵或者真不銹等字樣，這種“不銹”的效果也并非永久的，因為這個“滲氮層”根據各個品牌的工藝不同，有深淺，使用中會磨損掉，一些做的比較淺的，磨損后鍋體還是會生銹。
原先這是一些日系鐵鍋標榜的核心技術，但是這兩年在國產鐵鍋品牌上也大量應用。
簡言之，這屬性能讓你在養護上更省心，但是并無法省略養鍋的流程。
因為養鍋的目的是為了“不黏”。
同時，窒化鐵技術的鍋，也可以省略“開鍋”這一流程。
4、日貨仍將占據一席之地
雖然近兩年來，國產鐵鍋在技術、外形設計等等都開始迎頭趕上，出現了一些比較不錯的作品，而且價格也很便宜，但是仍然會有很多人選擇日本制造的鐵炒鍋。
為什么呢？
日貨在很長一段時間內作為品質優秀，設計感優異的代名詞，雖然價格相對高昂，但一直以來都有需求的群體。
比如前天我看站內一篇萬字長文，就是寫自己怎么人肉從日本帶回一部重達40多公斤的日式燃氣灶的。
日式燃氣灶真的比老板方太好用嗎？放在做中餐這方面，肯定是不如的，而且要貴幾倍，然而并不妨礙有人喜歡。
一方面是長久以來形成的品牌信任感，另一方面，確實日本品牌在用料、做工、設計、品質方面都更勝一籌。比如我之前曬的國產“悅味”鐵鍋，設計是不錯了，然而最后仔細一看鍋把是歪的。
5、日系做鐵鍋？專業嗎？
一些人會提出質疑：“日本人就不做中餐，不爆炒，他們做中式鐵鍋？能行嗎？”
確實，你這個懷疑從根據上來說，是對的。日本人烹飪和飲食習慣，和中國人有很大的不同，在絕大部分日本人家庭中，“爆炒”基本是不出現的，所以也用不到正宗的中式炒鍋。
然而對于日本廚具商人來說，中國是鄰國，中國有龐大的市場需求啊，所以，他們干嘛不做？
不止日本人會做中式炒鍋，之前我曬單過的文章中，出現過英國產的中式鐵炒鍋，也出現過德國產的，實際上，現在越來越多的外國廚具品牌開始生產符合中國人烹飪習慣的廚具，原因無它，中國市場實在是太大了，有需求，他們就上。
而這些品牌的專業精神要求他們，既然做了，那就做好。從選料到設計到做工，盡量更專業，更出色。
所以你們看到，窒化鐵技術被應用了，蜂窩表面結構被應用了，一切設計是讓鐵鍋變得更好用，當然，也更好看，一口日本鍋具的做工、外觀和手感，要比港產的陳枝記強得多，這也是很多消費者寧愿花更多錢，也要去買一口日本鐵鍋的原因。
6、鐵鍋的材質重要嗎？
以前我老被人問：“日本鐵鍋和國產鐵鍋有啥區別？日本鐵鍋老宣傳什么高純鐵，是不是噱頭？”
這個問題其實以前我也回答過。且不論有不良商家用裝過有毒化學制劑的廢棄鐵桶回收材料壓成鐵鍋這新聞有多大的可信性，鐵和鐵之間肯定還是有差別的。
一個是安全性，比如美國的Lodge，所用鑄鐵材料都是經過嚴格的鑒定，沒有任何有害成份的。而高端的日本鍋具，在材質上也會經過類似的篩選。
再一個就是鐵的“純度”。
其實在國內市場上，充斥著大量用“冷鋼”打造的鐵鍋。
什么是冷鋼？就是量大便宜的成型鐵。很多國內商家為了降低成本，用一噸只要幾百塊錢的鐵來做成鐵鍋。
那么這種廉價鐵材質有什么問題呢？
受熱慢、雜質多，長期使用之下，有沙眼、漏底、崩裂等各種安全隱患。
而經過篩選的高純鐵，則不會有這些問題，使用期更耐久，更可靠。
舉個例子來說，章丘鐵鍋為何要經過36000錘的鍛打？因為鍛打本身就是一個去除雜質的過程。
而目前日本大部分鐵鍋的工藝，不再反復鍛打（山田工業所除外），而是從源頭開始，直接在材料上下功夫，基本上日系鐵鍋都能拿出99%高純鐵的材質報告，其中珍珠生活等品牌報告書非常完整。
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憑著“中日友好”、“忠于品質”的品牌信仰和人性化的產品設計，以及“讓中國人都能用上正宗的日本制造匠心炒鍋”的服務宗旨，日本知名日用生活品牌“珍珠生活”在中國20多年間在高端日用品市場占領了一席之地，其銷售渠道已覆蓋中國各省會及主要城市。
常在商城里看到有人拿著不銹鋼鍋具來投訴表面質量問題，剛買來的鍋就燒一回，就燒成發黑發黃了。一只好的不銹鋼鍋具，也需要正確的使用和保養方法才行，不銹鋼鍋具如何保養有以下幾點：1、在購買不銹鋼鍋具時，先在確認下你買來的鍋具是放在煤氣灶上燒，還是電爐上燒。2、不銹鋼鍋具表面處理在市場上比較常見，有拋光處理面和砂光處理面?！ ?)是拋光處理面，在清洗時，不能用粗糙的白潔布和鋼絲清洗球，要用軟布和海綿清洗衣
